Al tirocinio è tempo di saluti pre-ferie estive, ed io ho deciso di preparare una dolce colazione da condividere con i colleghi.
L’idea mi è venuta pensando ad una ricetta inglese, la “Lemon Drizzle Cake”, una torta morbida al limone che faccio spesso (prima o poi ne farò un post)perchè facile ed estiva… Questa volta volevo provare ad accostare alla freschezza del limone, la delicatezza del cocco, e allora ho sperimentato queste Tortine Coco-Lemon. La ricetta è appunto per una torta, ma per averla già porzionata ho deciso di usare dei pirottini. Se decidete di cucinarla considerate una classica teglia da 22-24 cm, oppure uno stampo da plumcake, ancora meglio!
Ingredienti per la torta
- 200 gr. di farina
- 5 cucchiai di farina di cocco
- 100 gr. di zucchero di canna
- 3 uova
- 150 ml di latte
- il succo di un limone
- 1 bustina di lievito
- aroma al limone
Per lo sciroppo
- 100 gr di zucchero di canna
- il succo di un limone
- 40-50 ml di acqua
- 2 cucchiai di farina di cocco
Procedimento: In una ciotola ho mescolato lo zucchero con il burro fuso.
Ho unito le uova, il succo di limone, il latte e l’aroma.
In ultimo ho aggiunto gli ingredienti in polvere:
la farina ed il lievito setacciati, e la farina di cocco.
Ho amalgamato bene il tutto con una frusta,
e ho riempito i miei pirottini quasi fino all’orlo .
Ho messo in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Dieci minuti prima della fine della cottura ho preparato lo sciroppo:
Sul fuoco (dolcissimo) ho messo un pentolino con l’acqua, lo zucchero, il succo di limone,
e ho fatto bollire finchè non si è addensato un po’. Prima di spegnere ho aggiunto i 2 cucchiai di farina di cocco.
Non appena le tortine hanno terminato la loro cottura ( ho comunque controllato con uno stuzzicadenti) le ho uscite dal forno, bucherellate con una forchetta, ed irrorate con lo sciroppo. Prima di sformarle, ho aspettato che si raffreddassero.
Qualche commento: Non abbiate timore nel bucherellare la torta appena sfornata, e versarvi lo sciroppo… serve per mantenerla morbida anche da fredda. Inoltre una volta raffreddato, lo sciroppo con le scaglie di cocco crea una specie di glassa sulla superficie della torta, che oltre ad essere buonissima, guarnisce un po’.
Nella ricetta originale lo sciroppo deve essere abbastanza denso, ma in questa ricetta l’ho lasciato un po’ più liquido perchè altrimenti, con la farina di cocco, non sarebbe riuscito a penetrare bene all’interno della torta e non avrebbe ammorbidito…
I sapori si sentono bene e le tortine sono risultate buone, fresche, e adatte per una merenda. Provatele!
Alla prossima 🙂
LOVE COOKING 